김장김치 10포기 레시피
김장철을 맞아 김치를 준비하는 과정은 많은 가정에서 큰 행사로 여겨집니다. 10포기 배추를 기준으로 양념을 만드는 방법을 소개합니다. 이 레시피는 전통의 맛을 살리면서도 가정에서 간편하게 따라 할 수 있도록 구성되었습니다.
양념은 배추와 무, 갓, 쪽파 등 다양한 재료를 활용하여 만들어집니다. 특히 찹쌀풀과 각종 젓갈을 사용하면 깊고 풍부한 발효 맛을 더할 수 있습니다. 재료 준비와 양념 배합 과정이 중요하며, 이를 통해 김치의 맛과 품질이 결정됩니다.
완성된 김치는 실온에서 하루 숙성시킨 뒤 냉장 보관합니다. 이 과정을 거치면 김치가 적당히 익어 맛이 깊어집니다. 이제 김장김치를 만드는 과정을 세부적으로 알아보겠습니다.
1. 주요 재료 준비
김장을 시작하기 전, 배추와 무 등 기본 재료를 준비합니다. 중간 크기의 배추 10포기는 약 35kg 정도의 무게입니다. 무는 약 3kg 정도 필요하며, 쪽파, 갓, 미나리는 각 1단씩 준비합니다.
고춧가루는 약 1.5kg~2kg이 필요합니다. 고운 고춧가루와 굵은 고춧가루를 섞으면 색깔과 맛이 더 풍부해집니다. 여기에 마늘 300g, 생강 50g, 양파 4개, 배 1개가 추가로 들어갑니다.
젓갈로는 멸치액젓과 새우젓을 사용하며, 각각 1.5컵과 1컵 정도가 적당합니다. 매실액 1컵과 설탕 3큰술을 추가하면 자연스러운 단맛을 더할 수 있습니다. 굴은 선택 재료로 300g 정도 준비합니다.
2. 배추 절이기
배추는 절이는 과정에서 맛과 식감이 달라지므로 세심한 관리가 필요합니다. 배추를 반으로 갈라 소금을 뿌린 뒤 8~12시간 동안 절입니다. 절이는 동안 중간에 배추를 뒤집어 고르게 소금이 스며들도록 합니다.
절인 배추는 깨끗한 물에 3번 정도 헹궈 소금기를 제거합니다. 이후 체에 올려 2~3시간 동안 물기를 빼줍니다. 물기를 충분히 제거해야 양념이 배추에 잘 스며듭니다.
배추를 절이는 과정에서 소금의 양과 절이는 시간을 조절하면 원하는 김치의 짠맛과 아삭함을 조절할 수 있습니다.
3. 양념 만들기
찹쌀풀은 양념의 점도를 높이고 발효를 돕는 역할을 합니다. 찹쌀가루 400g을 물 2.4L에 풀어 중불에서 끓인 후 식혀줍니다. 끓이는 동안 계속 저어 덩어리가 생기지 않게 합니다.
무는 가늘게 채 썰고, 쪽파, 갓, 미나리는 5~7cm 길이로 잘라 준비합니다. 마늘은 다지고 생강은 강판에 갈아 넣습니다. 배와 양파는 믹서에 갈아 액체 형태로 만들어줍니다.
큰 대야에 고춧가루, 새우젓, 멸치액젓, 매실액, 설탕, 찹쌀풀, 준비된 재료를 넣고 잘 섞습니다. 양념이 고르게 섞일 때까지 충분히 치대듯 섞는 것이 중요합니다.
4. 김치 버무리기
절인 배추에 준비된 양념을 골고루 발라줍니다. 배추 줄기 부분부터 잎 끝까지 양념이 잘 스며들도록 꼼꼼히 문지릅니다. 양념이 고르게 묻으면 김치 맛이 더 풍부해집니다.
양념을 바른 배추는 김치통에 차곡차곡 담아 공기가 들어가지 않게 눌러줍니다. 마지막으로 남은 양념을 위에 덮어주면 발효가 고르게 진행됩니다.
완성된 김치는 실온에서 하루 정도 숙성시킨 후 냉장 보관합니다. 발효가 적당히 진행되면 깊고 풍부한 맛의 김치가 완성됩니다.
